高山流水：国色天香“神水”酿制

　　你给我说说，茅台酒究竟是用什么神水搞的？那么香，那么美？让那么多人神魂颠倒地研究她？
　　《中国酒文化通典》（延边人民出版社）载一则故事---
　　50年代，在成都会议的间隙，毛泽东主席把当时担任中共贵州省委书记的周林叫到自己身边问道：你给我说说，茅台酒究竟是用什么神水搞的？那么香，那么美？让那么多人神魂颠倒地研究她？
　　老家距茅台酒厂仅有10来公里的周林回答说：主席，哪有什么神水，就是用您长征时四渡赤水的那个河里的水搞的。
　　流经茅台镇的赤水河汉代称大涉水，晋代称安乐水，唐代称赤虺河。它发源于云南省镇雄县，流经威信、叙永、古蔺、毕节、金沙、仁怀、习水、赤水到四川合江汇入长江。
　　在茅台镇上游的几十公里，温泉、奇水、瀑布就有几下处。
　　据专家科学检验，赤水河水质非常优良，无色透明，微甜爽口，酸碱适度，钙镁离子含量、硬度均符合优质饮用水标准。
　　赤水河水有一个奇物现象。每年的端午节至重阳节，因雨季来临而河水呈赤红色；而重阳节至竖年端午节之间，河水则清澈透明。
　　十分巧合的是，茅台酒完全按照这一节律的变化进行酿制。重阳节到端午之间，正是茅台酒下沙、蒸煮而大量用水的时节；而端午节到重阳节之间，又是茅台酒歇蒸、下窖而基本不用水的时节。
　　这其中天人合一的奥妙，令人称奇。
　　早在70年代，周恩来总理就在全国计划工作会议上明确指示：茅台上游100公里内不能建化工厂。
　　从七五开始，茅台集团就对全厂及茅台镇的生活生产污水排放进行了全面治理，使厂区下游500米的水质全部恢复到断面水质。八五期间，又将制酒车间的锅底水专项治理与企业改扩建同步进行，在彻底根治的基础上，委托环境科研机构划定了国酒水源保护区，从而揭开了科学管水用水的帷幕。